濃香型白酒有幾種國(guó)標(biāo)?

白酒的制作是有標(biāo)準(zhǔn)的，國(guó)家對(duì)于白酒也有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 濃香型白酒色澤：無(wú)色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀; 濃香型白酒香氣：具有濃郁的己酸乙酯為主體的濃香型白酒屬優(yōu)級(jí)，具有較濃郁的己酸乙濃香型白酒屬一級(jí)，具有己酸乙酯為主體濃香型白酒屬二級(jí) 濃香型白酒風(fēng)格：具有本品突出的風(fēng)格濃香型白酒屬優(yōu)級(jí)，具有本品明顯的風(fēng)格屬一級(jí)，具有本品固有的風(fēng)格二級(jí)。 濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、貯存、勾兌而成，具有以己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣的蒸餾酒。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于40度以下的低度濃香型白酒。 酒精度40.0--49.0度，固形物可為0.50g/L。優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)酒均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。酒精度允許公差為±1.0度。 濃香型白酒口味：綿甜爽凈，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)濃香型白酒屬優(yōu)級(jí)，較綿甜爽凈，香味諧濃香型白酒屬一級(jí)，入口純正，后味較凈濃香型白酒屬二級(jí)。

濃香型白酒新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是什么?

新標(biāo)準(zhǔn)修改了濃香型白酒英文名稱，將濃香型白酒的定義修改為“以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒?！?同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)增加了酸酯總量的定義，具體表述為“單位體積白酒中總酸和總酯的總含量”，且規(guī)定酸酯總量以消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液毫摩爾數(shù)表示，單位為mmol/L，根據(jù)濃香型白酒樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，酸酯總量設(shè)置如下：酸酯總量(高度酒優(yōu)級(jí))≥35.0(mmol/L)；酸酯總量(高度酒一級(jí))≥30.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒優(yōu)級(jí))≥25.0(mmol/L)；酸酯總量(低度酒一級(jí))≥20.0(mmol/L)。 另一個(gè)很重要的改變是，新標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整了濃香型白酒高度酒和低度酒的酒精度指標(biāo)。將濃香型白酒的酒精度調(diào)整為高度酒：45%vol≤酒精度≤68%vol，低度酒：25%vol≤酒精度＜45%vol。 在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改；在理化要求中，新標(biāo)準(zhǔn)以“己酸+己酸乙酯”代替己酸乙酯，并對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行了相應(yīng)調(diào)整；此外，新標(biāo)準(zhǔn)增加了白酒中酸酯總量的測(cè)定方法和白酒中己酸含量的測(cè)定方法。 濃香型白酒在我國(guó)白酒行業(yè)中占有重要的地位，長(zhǎng)期以來(lái)一直占據(jù)著白酒消費(fèi)的主流市場(chǎng)。伴隨釀酒技術(shù)和工藝的不斷進(jìn)步與創(chuàng)新，近年來(lái)白酒香型日漸增多、各種流派相繼涌現(xiàn)。業(yè)內(nèi)人士表示，新國(guó)標(biāo)將成為衡量、驗(yàn)證濃香型白酒質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要依據(jù)，對(duì)于保障消費(fèi)者的健康權(quán)益也將起到至關(guān)重要的作用。

濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)于2022年4月1日正式實(shí)施。新標(biāo)準(zhǔn)為《白酒質(zhì)量要求 第1部分：濃香型白酒》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)號(hào)GB/T 10781.1-2021 結(jié)合濃香型白酒產(chǎn)品實(shí)際，新標(biāo)準(zhǔn)明確高度酒酒精度范圍為40%vol—68% vol，低度酒酒精度范圍為25%vol—40%vol，解決了原國(guó)標(biāo)酒精度的空隙問(wèn)題。 此外，在感官要求方面，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)高度酒感官要求和低度酒感官要求在“色澤和外觀、香氣、口味口感、風(fēng)格”的相關(guān)描述進(jìn)行了修改。和原標(biāo)準(zhǔn)相比，新標(biāo)準(zhǔn)從消費(fèi)者角度出發(fā)，對(duì)優(yōu)級(jí)高度酒的感官要求摒棄了“具有濃郁的乙酸乙酯為主體的復(fù)合香氣”說(shuō)法，改為“具有以濃郁窖香為主的、舒適的復(fù)合香氣”。 口味改為口味口感，從“酒體醇和協(xié)調(diào)，綿甜爽凈，余味悠長(zhǎng)”改為“綿甜醇厚，諧調(diào)爽凈，余味悠長(zhǎng)”。同樣，對(duì)優(yōu)級(jí)低度酒，新標(biāo)準(zhǔn)要求“具有較濃郁的窖香為主的復(fù)合香氣”，口味口感“綿甜醇和，諧調(diào)爽凈，余味較長(zhǎng)”。

白酒純糧酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

白酒純糧酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下幾個(gè)方面：原料選擇、加工工藝和蒸餾方式。根據(jù)搜索結(jié)果1， 純糧釀造白酒的原料必須是優(yōu)質(zhì)的糧食，包括大米、小麥、玉米、高粱等，且不得使用轉(zhuǎn)基因糧食。加工工藝必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括清洗、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等環(huán)節(jié)。 其中，發(fā)酵環(huán)節(jié)是關(guān)鍵之一，必須控制好溫度、濕度等參數(shù)，保證發(fā)酵過(guò)程的順利進(jìn)行。蒸餾方式必須符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括單次蒸餾、雙次蒸餾等。 根據(jù)搜索結(jié)果2，純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)包括：液態(tài)法白酒、固液法白酒、濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒、豉香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒、老白干香型白酒等。其中，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB/T10781.1。

純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)有GB/T 10781、GB/T 26760、GB/T 14867、GB/T 16289、GB/T 20823、GB/T 20824、GB/T 20825，GB代表著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，比較權(quán)威性。

濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?

濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別?

濃香型白酒是中國(guó)白酒的一種主要類型，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)。以下是一些常見(jiàn)的濃香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及其區(qū)別： - 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 10781.1-2006《濃香型白酒》是中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，適用于濃香型白酒的生產(chǎn)和銷售。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了濃香型白酒的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。 - 地方標(biāo)準(zhǔn)：不同地區(qū)的濃香型白酒可能會(huì)有不同的地方標(biāo)準(zhǔn)，例如四川省的 DB51/T 1687-2002《濃香型大曲酒》、江蘇省的 DB32/T 761-2004《濃香型白酒》等。這些地方標(biāo)準(zhǔn)通常是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定的，針對(duì)當(dāng)?shù)氐臍夂颉h(huán)境、釀造工藝等特點(diǎn)進(jìn)行了一些調(diào)整和優(yōu)化。

是指不同國(guó)家或地區(qū)對(duì)于濃香型酒的生產(chǎn)和質(zhì)量要求的規(guī)定不同。 首先，濃香型酒是指以高溫高濕的環(huán)境下發(fā)酵和蒸餾的方式制作的一類白酒。 在中國(guó)，濃香型酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)制定，其中包括了酒精度、揮發(fā)性酸度、酯類含量、甲醇含量等多項(xiàng)指標(biāo)。 其次，不同國(guó)家或地區(qū)對(duì)于濃香型酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)可能存在差異。 例如，在中國(guó)，濃香型酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求酒精度在52%以上，而在其他國(guó)家可能存在不同的酒精度要求。 此外，不同地區(qū)對(duì)于酯類含量、甲醇含量等指標(biāo)的要求也可能有所不同。 濃香型酒是中國(guó)傳統(tǒng)的一類白酒，具有獨(dú)特的風(fēng)味和香氣。 濃香型酒的制作過(guò)程繁瑣，需要經(jīng)歷發(fā)酵、蒸餾、陳釀等多個(gè)環(huán)節(jié)。 在中國(guó)，濃香型酒被廣泛應(yīng)用于宴請(qǐng)、禮儀等場(chǎng)合，也是中國(guó)酒文化的重要組成部分。 隨著國(guó)際間的交流與合作，濃香型酒也逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)，受到越來(lái)越多的人的喜愛(ài)和認(rèn)可。

濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要是按照生產(chǎn)工藝和香型來(lái)劃分。根據(jù)我國(guó)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有以下幾種： 1. 固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 10781。 2. 固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20822。 3. 液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 20821。 此外，根據(jù)不同的香型，濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)也有所不同，如： 1. 醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 26760。

濃香型白酒是中國(guó)白酒中的一種，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要有兩種，分別是GB/T 10781-2017《濃香型白酒》和GB/T 14861-2009《濃香型白酒》。 這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的主要區(qū)別在于以下幾個(gè)方面： 1. 適用范圍：GB/T 10781-2017《濃香型白酒》適用于以高粱、大米、小麥等為主要原料，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的濃香型白酒。而GB/T 14861-2009《濃香型白酒》適用于以高粱、大米、小麥等為主要原料，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵、液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝制成的濃香型白酒。 2. 酒精度：GB/T 10781-2017《濃香型白酒》規(guī)定濃香型白酒的酒精度應(yīng)在38%~60%之間。而GB/T 14861-2009《濃香型白酒》規(guī)定濃香型白酒的酒精度應(yīng)在38%~63%之間。 3. 香味成分：GB/T 10781-2017《濃香型白酒》規(guī)定濃香型白酒的香味成分應(yīng)包括乙酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯、異戊酸乙酯等。而GB/T 14861-2009《濃香型白酒》對(duì)香味成分的要求更為嚴(yán)格，規(guī)定濃香型白酒的香味成分應(yīng)包括乙酸乙酯、戊酸乙酯、己酸乙酯、異戊酸乙酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯等，并對(duì)其含量進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定。 綜上所述，GB/T 10781-2017《濃香型白酒》相對(duì)于GB/T 14861-2009《濃香型白酒》來(lái)說(shuō)，對(duì)濃香型白酒的生產(chǎn)工藝、酒精度和香味成分等方面的要求相對(duì)較寬松。

濃香型是中國(guó)白酒中的一種酒香類型，其執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《濃香型白酒》（GB/T 10781-2018）和地方標(biāo)準(zhǔn)。不同地方的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)有一些細(xì)微的差異，但總體上，濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面： 1. 生產(chǎn)地域：濃香型白酒主要產(chǎn)于中國(guó)的四川、貴州、湖南、江西等地。每個(gè)地方都有自己的地方標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)當(dāng)?shù)氐奶厣蛡鹘y(tǒng)工藝來(lái)確定。 2. 原料選擇：濃香型白酒的原料主要包括高粱、玉米、小麥等糧食。不同地方的標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)有一些具體的要求和比例調(diào)整，以適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂颉⑼寥篮蛡鹘y(tǒng)工藝。

主要體現(xiàn)在原料選擇、釀造工藝和口感特點(diǎn)上。 首先，濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇相對(duì)較為寬松，可以使用多種不同的酒料，如高粱、玉米、小麥等。 而其他類型的白酒，如清香型和鳳香型，對(duì)原料的選擇有更為嚴(yán)格的限制。 其次，濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的釀造工藝相對(duì)較為復(fù)雜，包括蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等多個(gè)環(huán)節(jié)。 其中，蒸煮過(guò)程中的溫度控制和時(shí)間控制對(duì)于濃香型酒的風(fēng)味影響較大。 而其他類型的白酒，釀造工藝相對(duì)簡(jiǎn)單。 最后，濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的口感特點(diǎn)是濃郁、醇厚、香氣濃烈，具有獨(dú)特的風(fēng)味。 相比之下，清香型白酒口感清爽、細(xì)膩，鳳香型白酒口感柔和、芳香。 綜上所述，濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)與其他類型的白酒在原料選擇、釀造工藝和口感特點(diǎn)上存在明顯區(qū)別。

1 主要在于香型的濃度和制作工藝。 2 濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)于其他型號(hào)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其香型更加濃郁，具有更強(qiáng)烈的香氣和口感。 這是由于濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)在制作過(guò)程中采用了特定的發(fā)酵和蒸餾工藝，使得酒液中的香氣成分更加豐富和集中。 3 此外，濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)還要求酒液的酒精度較高，通常在50%以上，這也是濃香型酒品具有濃烈口感的重要原因之一。 4 選擇濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的酒品，可以獲得更加濃郁的香氣和口感，適合喜歡濃烈風(fēng)味的消費(fèi)者。 同時(shí)，濃香型酒品也具有較長(zhǎng)的陳放時(shí)間，可以進(jìn)一步提升其香氣和口感的復(fù)雜性和深度。 5 總而言之，在于其香型的濃郁程度和制作工藝，選擇濃香型酒品可以獲得更加濃烈的香氣和口感，適合喜歡濃烈風(fēng)味的消費(fèi)者。

濃香型執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要區(qū)別在于釀造工藝和酒體風(fēng)格。濃香型白酒以四川瀘州老窖和五糧液為代表，采用續(xù)糟配料、混蒸混燒、跑窖循環(huán)生產(chǎn)的工藝，以己酸乙酯為主體的復(fù)合香型白酒，酒體具有濃郁的芳香、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào)、入口甜、落口綿等特點(diǎn)。

"濃香型"通常是用來(lái)描述某些類型的白酒、啤酒、茶葉和其他食品的口味和香氣特征的術(shù)語(yǔ)。不同的"濃香型"產(chǎn)品可能會(huì)有不同的標(biāo)準(zhǔn)和特征，具體的區(qū)別取決于所涉及的產(chǎn)品類型和生產(chǎn)地區(qū)。 在中國(guó)，例如，濃香型白酒是一種常見(jiàn)的白酒類型，通常以其獨(dú)特的風(fēng)味和香氣而聞名。不同的濃香型白酒品牌和生產(chǎn)地區(qū)可能會(huì)有自己的標(biāo)準(zhǔn)和特點(diǎn)，這些特點(diǎn)包括原料、發(fā)酵方法、蒸餾技術(shù)和陳釀時(shí)間等。 要了解特定產(chǎn)品類型或品牌的"濃香型"標(biāo)準(zhǔn)和區(qū)別，您通常需要參考相關(guān)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)商的說(shuō)明或鑒定機(jī)構(gòu)的評(píng)估。不同地區(qū)和國(guó)家可能有不同的標(biāo)準(zhǔn)和分類方法，因此具體的區(qū)別會(huì)因地區(qū)和產(chǎn)品而異。

一般濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“GB/T10781.1”，而醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“GB/T26760”，除此之外，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“GB/T10781”的白酒為純糧食酒制作酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“GB/T20822”的則為純糧食酒加酒精勾兌酒，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為“GB/T20821”的白酒 則為酒精勾兌酒，

白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)?

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)特級(jí)與優(yōu)級(jí)?

白酒的等級(jí)大致分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、等外品這幾個(gè)級(jí)別。級(jí)別的劃分是依據(jù)一款白酒從理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)、感官指標(biāo)符合該香型或該類別產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的符合度來(lái)確定的。以濃香型白酒為例：優(yōu)級(jí)（窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，具有本品突出風(fēng)格）；一級(jí)（窖香較濃郁，較綿甜爽凈，香味協(xié)調(diào)，余味悠長(zhǎng)，具有本品明顯的風(fēng)格）；二級(jí)（有窖香，入口純正，后味較凈，具有本品固有風(fēng)格）。對(duì)比幾個(gè)級(jí)別的評(píng)語(yǔ)還是有很大差別的。

濃香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)?

GB/T10781.1 1.勾兌酒中液態(tài)法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T20821，固液法酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是： GB/T20822，標(biāo)注的是其生產(chǎn)工藝。 2.糧食酒的編號(hào)通常只標(biāo)注香型，比如醬香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是： GB/T26760，濃香型白酒的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)是GB/T10781.1。

濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB／T10781.1，是以高粱，玉米，大米，小麥，糯米等原料，（或其中的幾種），以大曲為糖化發(fā)酵劑精心釀制而成。

濃香型白酒執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?

一、固液態(tài)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、固態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10781 2、固液法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20822 3、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T20821 二、不同香型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、醬香型白酒： GB/T 26760-2011 2、清香型白酒：GB/T 10781.2-2006 3、濃香型白酒： GB/T 10781-2006 4、米香型白酒：GB/T 10781.3-2006 5、鳳香型白酒：GB/T 14867-2007 6、濃醬兼香型白酒：GB/T 23547-2009 7、特香型白酒：GB/T 20823-2007 8、豉香型白酒：GB/T 16289-2007 9、芝麻香型白酒：GB/T 20824-2007 10、老白干香型白酒：GB/T 20825-2007 三、其他類型的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： 1、小曲固態(tài)法白酒：GB/T 26761-2011 2、小曲白酒：DB50/T 15-2008 3、柔和型白酒：DB34/T 1315-2010 4、淡雅型白酒：DB34/T 1258-2010 5、明綠香型白酒：DB34/T 1791-2012 6、綿柔型老明光白酒：DB34/T 1623-20

濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 10781.1-2006。 濃香型白酒的特點(diǎn)是窖香濃郁，香味協(xié)調(diào)。其主要成分以己酸乙酯為主體。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。濃香型白酒以“無(wú)色透明、窖香優(yōu)雅、綿甜爽凈、柔和協(xié)調(diào)、尾凈香長(zhǎng)、風(fēng)格典型”名揚(yáng)海內(nèi)外。

白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)主要是指產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的需要，更是法律的要求。通過(guò)觀察白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，我們就可以快速辨別這款白酒屬于什么香型。 濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)： GB/T 10781.1-2006

醬香型和濃香型的區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)號(hào)?

1、濃香型白酒濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經(jīng)過(guò)有“千年窖、萬(wàn)年糟”之的混蒸續(xù)糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協(xié)調(diào)，入口甜，落口綿，尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn)，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù)。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。濃香型白酒的品種和產(chǎn)量均屬全國(guó)大曲酒之首，全國(guó)八大名酒中，五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、洋河大曲、古井貢酒都是濃香型自酒中的優(yōu)秀代表。 2、醬香型白酒醬香型白酒在釀造上是以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)多次發(fā)酵釀造而成。酒液微黃透明、香氣優(yōu)雅細(xì)膩、入口醇甜、綿柔，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長(zhǎng)，其“空杯留香持久”最是出名。 3、外觀和口感上醬香型白酒酒色屬于微微偏黃卻又透明，而香味是醬香加焦香，還帶點(diǎn)糊香融匯而成。口感上屬于細(xì)膩型，幽雅綿柔；而濃香型白酒則是窖香濃韻，再有酒體豐滿，酒韻協(xié)調(diào)。 4、生產(chǎn)工藝的差別濃香型白酒的釀造原料主要是小麥，外加一些豌豆、大麥之類，像五糧液酒則是濃香型白酒代表。而在釀酒之時(shí)，對(duì)于制曲的頂溫要控制在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。糖化力、發(fā)酵力較清香型大曲低

醬香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT 26760-2011。醬香型白酒釀造用的是貴州當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱，制曲原料只有小麥，經(jīng)破碎后人工踩成龜背形曲塊，堆于庫(kù)房中用稻草相隔。醬香曲是高溫大曲，制曲期間培養(yǎng)溫度會(huì)高達(dá)60-65℃，以翻倉(cāng)為主。高溫大曲的糖化力、發(fā)酵力均低，因此醬酒的用曲量大，出酒率低。 濃香型白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GBT 10781.1-2006。濃香型白酒大多以北方梗高粱為主要原料，制曲原料以小麥為主，有些酒廠還會(huì)加入少量的豌豆、大麥等糧食。濃香曲以中溫大曲為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。個(gè)別酒廠會(huì)采用高溫曲，制曲頂溫會(huì)在60℃以上。